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Recette des loukoums de la Sorcière blanche

Des loukoums roses dans la neige
Des loukoums roses dans la neige
La boîte enchantée
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La friandise qui a perdu Edmund. Voici une recette maison simple, parfumée à la rose, pour en faire une boîte entière… sans vendre ses frères et sœurs.

La friandise qui a perdu Edmund. Voici une recette maison simple, parfumée à la rose, pour en faire une boîte entière… sans vendre ses frères et sœurs.

  • Edmund est tenté par des loukoums ensorcelés.
  • Recette maison parfumée à la rose.
  • Cuisson lente, puis une nuit de repos.

Pourquoi des loukoums ?

Dans le livre, la Sorcière demande à Edmund ce qu'il aimerait manger. Il répond « des loukoums » (Turkish delight). La friandise est ensorcelée : plus on en mange, plus on en veut. Dans l'Angleterre rationnée de l'après-guerre, c'était un luxe rare. Le choix dit beaucoup de la tentation : un plaisir sucré qui n'est jamais assez.

Le lokum est une confiserie turque à base d'amidon et de sucre, rendue célèbre au XVIIIe siècle par les confiseurs d'Istanbul.

Ingrédients (une boîte d'environ 40 cubes)

  • 500 g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 80 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 850 ml d'eau en tout
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
  • quelques gouttes de colorant rose (facultatif)
  • pour l'enrobage : 4 cuillères à soupe de sucre glace et 2 de fécule
  • un peu d'huile neutre pour le moule

Préparation

  1. Le moule. Huilez un moule carré d'environ 20 cm, chemisez-le de papier sulfurisé, huilez encore et saupoudrez d'un peu du mélange sucre glace et fécule.
  2. Le sirop. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le citron et 250 ml d'eau en remuant jusqu'à dissolution. Laissez ensuite bouillir sans remuer jusqu'à 115 °C (stade « petit boulé »). Retirez du feu.
  3. La crème d'amidon. Dans une grande casserole à fond épais, fouettez la fécule, la crème de tartre et 600 ml d'eau froide. Chauffez en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
  4. Le mélange. Versez le sirop chaud en filet sur la pâte, sans cesser de fouetter.
  5. La cuisson lente. Laissez cuire à feu très doux 45 à 60 minutes, en remuant souvent. La pâte devient translucide, dorée, très épaisse, et se détache des parois.
  6. Le parfum. Hors du feu, ajoutez l'eau de rose et le colorant.
  7. Le repos. Versez dans le moule, lissez et laissez prendre à température ambiante au moins une nuit, sans couvrir.
  8. La découpe. Démoulez sur une planche poudrée, coupez en cubes avec un couteau huilé, puis roulez-les dans le reste du mélange sucre glace et fécule.

Astuces et variantes

  • Ajoutez des pistaches concassées à l'étape 6.
  • Remplacez la rose par du citron, de la menthe ou de la fleur d'oranger.
  • Conservez-les dans une boîte fermée, entre deux couches de sucre glace, jamais au réfrigérateur.

Sécurité : le sirop dépasse 110 °C. Un adulte doit s'en occuper.

Voir aussi

Ce qu'en disait blog.narnia.ch

  • article — articles/368-recette-de-loukoums.md — # Recette de Loukoums *Phil — 2005-12-06* La sortie du film de Narnia entraîne un intérêt croissant pour cette friandise qui nous vient de l'Orient. En effet, dans le film, Edmund goûte à de délicieux loukoums que la Sorcière Blanche lui offre. Selon une légende sans fondement historique, ce serait le sultan Abdülhamid qui aurait inventé ces friandises pour contenter les femmes de son harem. Voici une recette de ces fameuses gourmandises. ### Ingrédients pour 12 personnes * 220 grammes de glucose * 1.1 kilo de sucre * 250 ml d'eau * 185 grammes de farine * 625 ml d'eau * Environ 60 grammes d'amandes écrasées * Le jus d'1/2 citron * Quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) * 3 cuillerées à soupe d'eau de rose * 2 cuillerées à soupe de farine de maïs pour les moules * 115 grammes de sucre glace * 1 petite cuillerée de gomme de lentisque en poudre. ### Préparation 1. Réunissez, dans une marmite à fond épais, le glucose et 250 ml d'eau. 2. Portez à ébullition en mélangeant de temps à autre. 3. Dans une autre marmite, mettez la farine et 625 ml d'eau. 4. Amalgamez soigneusement à feu doux et, en mélangeant constamment, portez lentement à ébullition. 5. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à obtention d'une composition blanche et moelleuse. 6. Ajoutez alors le sirop de glucose tout en mélangeant rapidement. 7. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux. 8. Portez à ébullition et ensuite, à feu très doux, laissez cuire très doucement à petits bouillons sans couvrir pendant au moins 3 heures. Le composé est prêt s’il adhère des deux côtés lorsque vous en pressez une goutte entre les doigts, puis essayez de les ouvrir. 9. Adjoignez le jus de citron, la gomme de lentisque et l'eau de rose. Amalgamez soigneusement, et laissez cuire encore pendant 3 minutes. Ajoutez alors les amandes écrasées, et mélangez vigoureusement. 10. Retirez du feu. 11. Brossez les plaques du four avec la farine. 12. Versez le composé sur celles-ci. Il devrait être épais d'au moins 2,5 centimètres. 13. Lissez-en la surface avec une spatule et laissez reposer dans un endroit frais pendant une journée. 14. Avec un couteau bien aiguisé, découpez le tout en morceaux de forme carrée. 15. Saupoudrez de sucre glace et servez. Source : patisserieorientale.com (page plus en ligne) — Phil — 2005-12-06

sources inspiration

  • https://en.wikipedia.org/wiki/Turkish_delight